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碧玉青团 舌尖上的乡间情怀

作者: 编辑:刘诗雅 来源:新华网 发布时间:2018-04-08 09:41:23

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  油绿如玉,糯韧绵软,青团是清明的传统食物。从咸蛋黄肉松馅儿,到腌笃鲜、蟹粉等口味,“网红青团”年年翻新,吸引饕客排队尝鲜。


  在沪郊乡间,仍然保留着手工自制青团的传统,割艾草、舂青汁、揉团子、土灶蒸,“舌尖上的记忆”别有一番风味。


  手工青团 包住回忆和情怀


  “第一次吃到艾草青团,味道很清甜、很特别?!鼻迕髑跋?,位于松江天马山脚的九曲村迎来一批特殊的客人,10余户来自云南澜沧的拉祜族家庭走进小村,体验民俗文化。


  圆形、桃形、方形,眼前一个个碧绿果子着实可爱,这些青团均是64岁的村民杨金芳亲手制作的,每一道步骤都依循传统。一大早出门,到附近田野割了一篮子艾草,拣出嫩叶清洗干净,用沸水焯烫?!爸蟀菀妒?,加一点石灰粉,香味会更浓,颜色也更亮?!?/p>


  随后,杨金芳用石臼将艾叶舂成糊状,再用粗布挤出汁液,碧绿的艾草汁清香满溢。只见她将青汁倒入糯米粉中拌匀,加入热水揉成团状,分别包上豆沙、芝麻、笋丝、萝卜丝等馅料,放入模具压花造型,最后垫上粽叶装进笼屉,“这样蒸时不粘笼、吃时不粘手,还会有粽叶的清香?!?/p>


  “买来的青团,总是缺少那么点味道,不如自己手工做的甜糯和清香?!?0分钟后,青团出炉,客人们赞不绝口,让杨金芳欣喜不已。她坦言,以前村里制作青团习俗很盛,不仅在元宵、清明等节日,每逢婚嫁、寿诞、添丁等喜事也会做青团、送青团,“青团里有不少回忆和情怀,希望年轻一代能够留住记忆,传承民俗?!?/p>


  外婆青团 寻找儿时的味道


  “这过日子呀,就像做青团,慢慢地搓,慢慢地揉,就会过得圆圆满满?!奔易〗鹕嚼认抡虻闹旃鸱?,没想到自己成了“网红”,电视台采访、游客慕名而来,只为一探她自制的“外婆青团”。


  走进朱桂芳家,糯米和青汁的香甜气息扑鼻而来。她做青团,采摘的是新鲜油菜叶,放入大锅中,加上石灰水,搅拌煮上十分钟,捞出洗净后就成了天然的染剂。将菜叶和糯米粉混合后,反复按压揉搓,直到看不见菜茎,就算完成面团制作了。


  “揉面前,要把洗好的菜先放在灶头上烧,再放到糯米中,因为粉是凉的,所以菜必须要是烫的。动作要快,菜冷了就不好做?!敝旃鸱家槐叻窒砬厦?,一边将煮好的红豆沙填入面团,慢慢收口后,一个青团就完工了。放入土灶,大火闷蒸,半小时后墨绿的青团就出锅了,垫上一张菜叶格外诱人。


  “原汁原味的感觉,吃起来有春天菜地里芳草的清香,不油腻很健康?!辈簧儆慰透刑?,小小青团,有一种儿时的味道。没有花哨的噱头,凭借地道的口感,“外婆青团”赢得不少回头客,近年找朱桂芳预订青团的人越来越多?!懊恐?元,好吃又实惠?!?/p>


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